pENSIERO

Baronetto descrive il suo modo di lavorare come “improvvisazione ragionata”: un esercizio costante di equilibrio fra intuito e riflessione, estro e talento nell’esecuzione, declinata, negli ultimi anni, nella riflessione delle “Similitudini” tra gli ingredienti. Un percorso che parte dal prodotto e dal modo in cui veniva lavorato e servito in passato per arrivare, oggi, a una forma nuova.
A “Del Cambio” la sua cucina si declina con rispetto del luogo, della storia e dei gusti della clientela di ieri e di oggi. Sono le materie stesse le protagoniste assolute di una cucina che “toglie” per ridare rotondità a ciascun ingrediente utilizzato.
Le sue radici piemontesi lo guidano alla riscoperta della tradizione, mentre una tecnica solidissima, congiunta a sorprendenti intuizioni creative, lo conduce a realizzare piatti difficilmente etichettabili.