LA CANTINA DEL CAMBIO
La carta dei Vini
Le Cantine
Del Cambio
Le fondamenta
del Ristorante
Le cantine di Del Cambio sono ancora più antiche del locale. Risalgono al XVII secolo e costituiscono le fondamenta del Ristorante.
In questo speciale caveau di oltre 300 mq, mantenuto in condizioni ottimali di temperatura e umidità, “dorme” un tesoro di oltre 16.000 bottiglie, con circa 4.000 etichette selezionate dai nostri Sommelier. L’obiettivo è dare spazio non solo alle eccellenze riconosciute, ma anche a quelle “di ricerca”, grazie a un lavoro di selezione svolto in Italia e all’estero.
Dagli Champagne agli esclusivi vini di Borgogna, dai rossi toscani ai prestigiosi Bordeaux: tutte le grandi famiglie di vino sono rappresentate. Il Piemonte, con circa 1.200 etichette tra Barolo e Barbaresco, mantiene però un ruolo da protagonista.
Gli Eventi
Il Tavolo
Della Cantina
L’esperienza del gusto totalizzante
Percorrendo i corridoi seicenteschi con pareti a botte di mattoni rossi si entra in un corto-circuito spazio-temporale, una stanza speciale, un ambiente minimalista e allo stesso tempo avvolgente, il cui protagonista assoluto è il vino.
È il “Tavolo della Cantina”, un luogo dove passato, presente e futuro coesistono in maniera fluida senza soluzione di continuità.
Qui gli ospiti, accolti e guidati dai Sommelier di Del Cambio, sperimentano il meglio dell’enologia mondiale. E’ possibile effettuare percorsi eno-gastro-conviviali creati per l’occasione dallo chef Matteo Baronetto: masterclass e degustazioni, anche in collaborazione con i più prestigiosi produttori dello scenario vitivinicolo nazionale e mondiale, in un ambiente ideale per ospitare eventi di grande atmosfera.