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Menù degustazione
€ 185Tasting menu
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Spinaci conditi e caviale
Seasoned spinach and caviar
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“Acciughe” in salsa verde
"Anchovies”, nori seaweed, pine nuts and parsley
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Savarin di polenta, capesante e dragoncello*
Savarin of polenta, scallops and tarragon*
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Salmone al burro, limone e pepe nero
Salmon with butter, lemon and black pepper
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Ravioli di lenticchie, lardo e pompelmo bruciato
Lentils’ ravioli, lard and burnt grapefruit
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Pappardelle di pâte à choux, salsa trippa e parmigiano
Pâte à choux pappardelle, tripe sauce and parmesan
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Agnello, tonno, capperi e acciughe*
Lamb, tuna, capers and anchovies*
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Vaniglia, amarena, menta*
Vanilla, black cherry, mint*
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Selezione di vini in abbinamento € 140
Wine pairing selection
Il menu degustazione è da intendersi per tutti gli ospiti del tavolo
The tasting menu is intended for all guests at the table
Menù alla carta
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antipasti
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starters
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Insalata piemontese 55
Piedmontese salad
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Carne cruda come una steak tartare,
bianco d'uovo e carciofi sott'olio 50Raw meat like steak tartare egg white and artichokes in oil
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Vitello tonnato 50
Veal with tuna sauce
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Foie gras d’oca alla brace, tarassaco e amaretto* 60
Grilled goose foie gras, dandelion and amaretto*
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primi
piatti -
first
courses
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Agnolotti alla piemontese 45
Piedmont Style agnolotti
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Ravioli panna, prosciutto e piselli* 45
Ravioli with cream, ham and peas*
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Tagliolino croccante, asparagi bianchi, tartufo nero e zafferano* 45
Crispy tagliolino, white asparagus, black truffle and saffron*
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Riso Cavour 45
Cavour rice
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secondi
piatti -
main
courses
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Rombo alla brace, asparagi verdi e acetosella* (per 2 persone) 120
Grilled turbot, green asparagus and wood sorrel* (for 2 people)
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Piccione al mattone, salsa diavola e primizie 70
“Al mattone” pigeon, deviled sauce and first fruits
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Cubi di vitello alla milanese e pommes duchesse 65
Milanese veal cubes and pommes duchesse
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Finanziera Del Cambio* 60
Del Cambio Financier*
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Roulade di coniglio, peperoni e misticanza 60
Rabbit roulade, peppers and salad mix
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dolci
dessert
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Servizio acqua p.p 10
Water service p.p.
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Caffè 10
Coffee
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Selezione di formaggi 30
Cheese selection
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Bonet Del Cambio* 30
Bonet Del Cambio*
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Zuppa inglese* 30
Vanilla, choccolate, alkermes*
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Cappuccino* 30
Milk, coffee, hazelnut*
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Strudel* 30
Apple, raisins, cinnamon *
L’esperienza à la carte prevede la scelta di almeno due o tre piatti salati
The à la carte experience involves the choice of at least two or three savory dishes
Tutti i prezzi indicati si intendono in euro.
All prices are in euro.
* I piatti contrassegnati con l’asterisco contengono prodotti abbattuti dopo la preparazione per mantenere inalterate le proprietà nutritive durante la conservazione, seguendo le procedure del piano di autocontrollo HACCP.Per informazioni sugli allergeni rivolgersi al personale di sala.
*Food marked with an asterisk contain ingredients which have been frozen ater being prepared to maintain their nutritional properties during preservation, following the procedures of HACCP. For further information on allergens please ask our staff.
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Menù di Pasqua
€ 190Easter Lunch
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Snack salati
Savoury snacks
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Sarda in beccafico*
Sardine in beccafico*
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Insalata di carciofi al latte e scampi alle brace*
Artichokes salad with milk and brased prawns*
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Asparagi verdi e salsa acidulata
Green asparagus and acidified sauce
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Savarin di riso, seppia e salsa gremolada*
Savarin of rice, cuttlefish and gremolada sauce*
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Costolette di agnello alla milanese e agretti
Milanese-style lamb chops and agretti
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Mandorla, fragola e limone*
Almond, strawberry and lemon*
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Piccola pasticceria*
Petit four*
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Acqua e caffè inclusi
Water and coffee included