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DEL CAMBIO
è
Storia Evoluzione Futuro

LO CHEF

Diego Giglio

Diego Giglio, classe '79, è uno chef attento, riflessivo e razionale. Profondo conoscitore del territorio e delle materie prime, si è formato in alcune delle più prestigiose cucine del panorama nazionale e, guidato da radici piemontesi, esprime il suo pensiero attraverso una proposta che rende omaggio a Del Cambio, rispettandone l'identità storica e valorizzandone il legame con il luogo in cui si trova. I piatti parlano più delle sue parole: essenza di un linguaggio raffinato, capace di guardare al passato per raccontare il presente, attualizzando quella cultura gastronomica piemontese riconosciuta nel mondo.

UN LUOGO SENZA TEMPO

dal
1757

La Storia

Il Ristorante Del Cambio si rivela come un luogo “senza tempo", questo perché dal 5 ottobre 1757 si rinnova ciclicamente rimanendo però fedele a se stesso: Del Cambio è un luogo di culto, storicamente frequentato dagli amanti del bello e della buona tavola.

2. Il Tavolo dello chef

Il Tavolo
dello Chef

Un menù fuori carta che, attraverso il dialogo con lo Chef, crea un legame intimo fra l'ospite e la cucina.

DEL CAMBIO

La Cantina
Del Cambio

Le cantine di Del Cambio sono ancora più antiche del locale. Risalgono al XVII secolo, e costituiscono le fondamenta del Ristorante.

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