LO CHEF
Diego Giglio
Diego Giglio, classe '79, è uno chef attento, riflessivo e razionale. Profondo conoscitore del territorio e delle materie prime, si è formato in alcune delle più prestigiose cucine del panorama nazionale e, guidato da radici piemontesi, esprime il suo pensiero attraverso una proposta che rende omaggio a Del Cambio, rispettandone l'identità storica e valorizzandone il legame con il luogo in cui si trova. I piatti parlano più delle sue parole: essenza di un linguaggio raffinato, capace di guardare al passato per raccontare il presente, attualizzando quella cultura gastronomica piemontese riconosciuta nel mondo.
La Storia
Il Ristorante Del Cambio si rivela come un luogo “senza tempo", questo perché dal 5 ottobre 1757 si rinnova ciclicamente rimanendo però fedele a se stesso: Del Cambio è un luogo di culto, storicamente frequentato dagli amanti del bello e della buona tavola.
1. menù
Menù
Un menù che onora il territorio e rispetta la materia prima, con un'attenzione al dettaglio che celebra il tempo, la bellezza e il piacere. Ricerca e tecnica permettono la continua evoluzione dei sapori della tradizione, rendendoli sempre attuali e creando una perfetta armonia fra creatività e gusto, storia e contemporaneità. Chef Giglio, consapevole della ricchezza del suo territorio, parte da quegli antichi sapori, per portare un'innovazione sempre rispettosa dell’identità di Del Cambio e della sua essenza.
2. Il Tavolo dello chef
Il Tavolo
dello Chef
Un menù fuori carta che, attraverso il dialogo con lo Chef, crea un legame intimo fra l'ospite e la cucina.
DEL CAMBIO
La Cantina
Del Cambio
Le cantine di Del Cambio sono ancora più antiche del locale. Risalgono al XVII secolo, e costituiscono le fondamenta del Ristorante.
