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Menù degustazione
€ 185Tasting menu
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Granita all’acqua tonica, lime e caviale
Tonic-water granita, caviar and lime
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Scampi e anguria in carpione*
Scampi, watermelon, apple and green tomatoes
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Seppia, mozzarella e bagnetto rosso*
Cuttlefish, mozzarella and red "bagnetto" sauce
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Tagliolini di tuorlo d’uovo cacio e pepe
Egg yolk tagliolini “cacio e pepe”
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Bottoni di merluzzo alla mediterranea*
Cod “button” with mediterranean sauce
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Salanova e acetosella
Salanova lattuce and sorrel
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Piccione “alla Marengo”*
Pigeon, bisque and egg yolk
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Albicocca e yogurt*
Apricot and yogurt
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Selezione di vini in abbinamento € 140
Wine pairing selection
Il menu degustazione è da intendersi per tutti gli ospiti del tavolo
The tasting menu is intended for all guests at the table
Menù alla carta
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antipasti
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starters
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Insalata piemontese 55
Piedmontese salad
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Carne cruda in steak tartare ed albese,
melanzane alle nocciole 55Raw meat in steak tartare and albese style, aubergine with hazelnuts
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Vitello tonnato 50
Veal with tuna sauce
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Scampi al vapore, bagnetto rosso e rucola* 65
Steamed scampi, red “bagnetto” sauce and rocket salad
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primi
piatti -
first
courses
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Agnolotti alla piemontese 45
Piedmont Style agnolotti
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Bottoni di merluzzo alla mediterranea* 45
Cud "buttons" with mediterranean sauce
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Tagliolini tiepidi e caviale 55
Lukewarm tagliolini and caviar
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Riso Cavour 45
Cavour rice
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secondi
piatti -
main
courses
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Rombo alla brace, insalata di pomodori,
cetrioli e basilico* (per 2 persone) 125Grilled turbot, tomatoes salad, cucumber and basil (for 2 people)
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Piccione “alla Marengo”, zucchine e menta 70
“Alla Marengo” pigeon, bisque, egg yolk, courgettes and mint
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Cubi di vitello alla milanese e pommes duchesse 65
Milanese veal cubes and pommes duchesse
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Finanziera Del Cambio* 60
Del Cambio Financier
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Roulade di coniglio, peperoni e misticanza 60
Rabbit roulade, peppers and salad mix
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dolci
dessert
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Selezione di formaggi 30
Cheese selection
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Bonet Del Cambio* 30
Bonet Del Cambio
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Savoiardo e Fragole* 30
Savoiardo bisquit mousse, strawberries
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Cappuccino* 30
Milk, coffee, cocoa
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Strudel* 30
Apple, raisins, cinnamon
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Servizio acqua p.p. 10
Water service p.p.
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Caffè 10
Coffee
L’esperienza à la carte prevede la scelta di almeno due o tre piatti salati
The à la carte experience involves the choice of at least two or three savory dishes
Tutti i prezzi indicati si intendono in euro.
All prices are in euro.
* I piatti contrassegnati con l’asterisco contengono prodotti abbattuti dopo la preparazione per mantenere inalterate le proprietà nutritive durante la conservazione, seguendo le procedure del piano di autocontrollo HACCP.
*Dishes marked with an asterisk contain ingredients which have been frozen after being prepared to maintain their nutritional properties during preservation, following the procedures of HACCP.
**I piatti contrassegnati con il doppio asterisco contengono un prodotto acquistato all’origine congelato. Per informazioni sugli allergeni rivolgersi al personale di sala.
**Dishes marked with a double asterisk contain a product originally purchased frozen. For further information on allergens please ask our staff.