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La cucina di Matteo Baronetto
Intervallo 2014/2024 € 185Matteo Baronetto’s cuisine "Intervallo 2014/2024"
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Lenticchie, caviale e cannella
Lentils, caviar and cinnamon
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“Acciughe” in salsa verde
"Anchovies”, nori seaweed, pine nuts and parsley
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Scampi, meringa e limone salato*
Shrimp, meringue and salted lemon
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Salmone marinato e foie gras
Marinated salmon and foie gras
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Tortellini di maionese al sugo di carne,
brodo di ceci e lumache*Meat sauce mayonnaise tortellini,
chickpeas broth and snails* -
Pappardelle di pâte à choux, salsa trippa e parmigiano
Pappardelle with pâte à choux, tripe sauce and parmesan cheese
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Capriolo e barbabietola in civet
Venison and beetroot in civet
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"Tiramisù"
"Tiramisù"
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Selezione di vini in abbinamento € 140
Wine pairing selection
The tasting menu is intended for all guests at the table
A la carte menu
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antipasti
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starters
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Insalata piemontese 55
Piedmontese salad
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Carne cruda come una steak tartare, bianco d'uovo e carciofi all'olio 50
Raw meat like a steak tartare
egg white and artichokes in oil -
Vitello tonnato 50
Veal with tuna sauce
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Lumache al dragoncello e pomodoro
con Savarin di polenta* 55Tarragon snails and tomato
with polenta Savarin*
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primi
piatti -
first
courses
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Agnolotti alla piemontese 45
Piedmont Style agnolotti
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Tagliatelle di patate, burro e salvia 45
Potato tagliatelle, butter and sage
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Ramen Piemontese 45
Piedmont ramen
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Riso Cavour 45
Cavour rice
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secondi
piatti -
main
courses
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Sogliola alla brace, radicchio all'olio di noci,
sedano e latte* (per 2 persone) 110Grilled sole, chicory in walnut oil,
celery and milk* (for 2 persons) -
Piccione al mattone, verza alla brace, limone e olive 70
"Al mattone" pigeon,grilled cabbage,
lemon and olives -
Cubi di vitello alla milanese, purea di patate
e maionese al sugo d'arrosto 65Milanese veal cubes, potetoes puree and
mayonnaise with roast sauce -
Finanziera Del Cambio* 60
Del Cambio Financier*
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dolci
dessert
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Selezione di formaggi 30
Cheese selection
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Bonet Del Cambio* 30
Bonet Del Cambio*
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Tulipe di meringa, gelato alla vaniglia e frutti rossi* 30
Meringue tulips, vanilla ice cream and red fruits*
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Gianduiotto, caffè e mora* 30
Gianduiotto, coffe and blackberry*
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Millefoglie, albicocche sciroppate e mandorla* 30
Millefoglie, apricots in syrup and almonds*
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Servizio acqua p.p 10
Water service p.p.
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Caffè 10
Coffee
The à la carte experience involves the choice of at least two or three savory dishes
All prieces are in euro.
* Food marked with an asterisk contain ingredients which have been frozen after being prepared to maintain their nutritional properties during preservation, following the procedures of HACCP. For further information on allergens please ask our staff.